Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria Vol. 2

Continua l’impegno del Maestro Iginio Massari con Italian Gourmet. Esce,
infatti, il secondo volume della collana “Non solo zucchero” firmato
dal “Maestro dei Maestri”.
Cinque le macro aree in cui è suddiviso
il libro: lievitati, sfoglia, marmellate- confetture – gelatine –
glasse, fritti e ‘i miei dolci preferiti”. In tema di lievitati si
affrontano, ad esempio, i grandi classici della pasticceria – dal
panettone alla colomba – fornendo ricette di base, procedure, varianti.
Molte le vere e proprie chicche, come la ricetta del pandoro sfogliato.
In ogni sezione, infatti, si parte, dall’ingredientistica per arrivare
alle tecniche di lavorazione, alle ricette di base (più di una decina
per ogni tipologia di prodotto) e infine alle ricette illustrate che,
per il secondo volume sono oltre centotrenta, tutte stese con la
proverbiale precisione del Maestro.
Grande importanza è stata
riservata al cuore tecnico della pasticceria, ovvero la bilanciatura. Ai
lettori vengono forniti gli strumenti non solo per riprodurre dolci
buoni, ma anche per crearne di nuovi sulla base delle proprie esigenze. I
passaggi di lavorazione, invece, sono racchiusi in un'unica sezione per
evitare inutili doppioni e per agevolare la consultazione del volume. A
differenza del primo volume, in Non solo zucchero vol. II Massari ha voluto inserire anche una ricca sezione sui suoi dolci preferiti: torta uniche per formulazione ed estetica.